Il cesto del contadino

Procedimento

Preparazione cestino

• Mettere un pentolino piccolo su fuoco basso e versare il formaggio
• Con una lecchiera o spatola uniformare bene su tutta la superficie
• Fare un secondo strato per evitare che si formino dei buchi
• Quando il grasso inizierà a sciogliersi, si formeranno delle bolle
• Appiattire bene e delineare bene i bordi
• Alzare ogni tanto il fondo per vedere se ha un colore dorato
• Quando è pronto, girare dall'altro lato
• Quando entrambi i lati saranno pronti, spegnere il fuoco, prendere una tazzina, capovolgerla e adagiare delicatamente il disco di parmiggiano
• Sempre delicatamente fare aderire i bordi alla tazza, in modo da dargli una forma di un cestino
• Lasciare sulla tazzina a far raffreddare

Preparazione purea di zucchine

• Tagliare a rondelle le zucchine. Spesso le zucchine rimangono con un sapore leggermente amaro, per toglierlo, tagliare solo la parte superiore, dove c'è il gambo, e sfregarlo con movimenti circolari sul suo taglio. Dai bordi uscirà del liquido. Tagliare questa parte e scartarla. A questo punto si può procedere con il taglio normale
• Fare andare le zucchine in padella con un filo d'olio e un pizzico di pepe
• Quando saranno ben dorate, versarle in un mixer con un pò di formaggio grattuggiato, una noce di burro e il latte

Preprazione crema di crudo al balsamico

• Tagliare il crudo a striscioline
• Tritare il rosmarino
• Passare nel mixer con l'olio e l'aceto balsamico

Uovo in camicia

• Riempire una pentolda d'acqua e mettere sul fuoco
• Quando bolle, aggiungere dell'aceto di vino bianco e girare a formare un mulinello
• Rompere e versare delicatamente al centro l'uovo
• Continuare a girare delicatamente per circa 3 minuti
• Togliere l'uovo con una schiumarola

Composizione

• Mettere il cestino in un piatto
• Versare la crema di crudo, e un filo di aceto balsamico
• Adagiare l'uovo e aggiungere un pizzico di pepe
• Versare la purea di zucchine
• Completare aggiungendo delle palline di crudo