Crostata cacao e crema di ricotta

Procedimento

Preparazione pastafrolla

• Mescolare in una scodella la farina setacciata, lo zucchero, il cacao
• Aggiungere il burro tagliato a cubetti per facilitarne l'amalgamazione e fare la fontanella
• Rompere nella fontanella le 2 uova e iniziare ad impastare
• Continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Se avete le manu calde, ogni tanto lavarle in acqua fredda, per non far sciogliere troppo il burro
• Mettere l'impasto in una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un ora

Preparazione crema

• Scaldare il latte in un pentolino. Attenzione, deve solo intepidirsi non deve bollire
• Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi
• Sbattere i rossi
• Unire la ricotta e aggiungere lo zucchero a velo
• Aggiungere la farina e il latte
• Versare il composto nel pentolino a fuoco basso e mescolare con una lecchiera
• Quando il composto inizierà ad addensarsi, spegnere il fuoco, versare la crema in un recipiente, coprirlo con una pellicola e farlo riposare in frigo

Composizione frolla

• Accartocciate della carta forno, ristendetela e coprite la tortiera
• Tagliare circa 3/4 della pasta e schiacciarla un po' con le mani e successivamente distenderla all'interno della tortiera
• Schiacciare bene i bordi per fare in modo che la crema non fuoriesca
• Prendere la crema, spezzettare dentro la cioccolata, mescolare e versare nella tortiera.
• Spalmare bene su tutta la superficie
• Fare delle stricioline con la frolla rimasta e finire la decorazione. Un piccolo trucco: per evitare che la frolla si attacchi quando si stende, mettere la frolla tra due strati di carta forno con un pò di farina,e stendere quindi sopra la carta
• Mettere in forno per 30 40 minuti a 180°