La Colomba

Procedimento

Primo Impasto

• Fate sciogliere il lievito nel latte mescolando fino a togliere tutti i grumi.
• Aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere una pallina.
• Lasciate riposare per una ventina di minuti

Secondo Impasto

• Versate l'acqua tiepida nel primo impasto e mescolare. Il composto si smonterà tutto, ma è normale.
• Aggiungete la farina setacciata un pò alla volta continuando a mescolare per rimuovere i grumi. l'impasto è molto idratato, per cui il risultato non sarà una palla come prima, ma bensì un impasto piuttosto liquido è appiccicoso.
• Fate per almeno 40 minuti

Terzo Impasto

• Aggiungete all'impasto lo zucchero e amlgamate il tutto.
• Aggiungete la farina setacciata a poco a poco.
• Dato che l'impasto è molto morbido, se usate l'impastatrice il tutto sarà amalgamato in una decina di minuti, a mano invece dopo almeno 15.
• Aggiungete il burro a pezzettini e amalgamate. Se impastate a mano, incorporate un pezzetto alla volta.
• Fate lievitare per un ora

Quarto Impasto

• Come per i precedenti passaggi, aggiungiamo lo zucchero e la farina.
• Quando si sarà amalgamate tutto, incorporate le uova a temperatura ambiente, una alla volta. Importante, non aggiungete quello successivo fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo.
  Questa operazione da fare a mano è piuttosto lunga e molto faticosa, in quanto le uova all'inizio distruggeranno completamente l'impasto
• Mettete un pizzico di sale, qualche goccia di essenza di vaniglia e la scorza grattuggiata.
• Aggiungete il burro a pezzetti, sempre un pò alla volta.
• Aggiungete i canditi e mescolate ancora un pò.
• Fate lievitare per 2 ore circa.
• Schiacciare l'impasto con le mani e tagliare a circa 2/3.
• Prendete la parte più grande che sarà la parte centrale,stendete un pò l'impasto con e mani, chiudetelo a tre come una busta e ripiegatelo sul lato lungo arrotolandelo e schiacciando con le dita su se stesso, fino a formare un salsicciotto dalla superficie liscia.
• Prendete la parte rimanente, dividete a metà e impastate come sopra.
• Prendete la forma della colomba e mettete l'impasto più lungo al centro e gli altri due di lato.
• Lasciate lievitare per un ora e mezza

Glassatura e ultimi passaggi

• Tritate le mandorle con lo zucchero
• Aggiungete gli albumi e continuate a frullare.
• Spargete sopra l'impasto, aiutandovi con una spatola, facendo attenzione a non rompere e sgonfiare l'impasto.
• Aggiungete della granella di zucchero e delle mandorle intere.
• Fate un piccolo taglietto con la forbice verso la punta e inserite una ciliegia o una mandorla(l'occhio della colomba)
• Mette in forno a 160° per 40 50 minuti.
• Per i primi venti minuti aprite ogni 3 4 minuti il forno appena appena, giusto per far uscire il vapore.
• Passato questo lasso di tempo, mettete sopra la colomba un foglio di alluminio, per non farla bruciare sopra