Risotto al melone e salmone
Portata: Primo
Difficoltà: Facile
Tempo di cottura:40 minuti
Pesce e frutta è un'accoppiata vincente, il salato del mare che bacia il dolce e succoso sapore della frutta...un unione che richiama lontani sapori d'Oriente.
Una variante del piatto può essere fatta con pesce spada e melone bianco
Ingredienti
- Riso 300g (2 pugni di riso a testa più uno per la pentola)
- Mezzo melone
- 100g di salmone affumicato
- Scalogno
- Una noce di burro
- 2 cucchiai di brodo vegetale
- Un bicchiere di vino bianco o brandy
Procedimento
- Riempire un pentolino con l'acqua, mettere il brodo in polvere e far andare a fuoco basso
- Tritare lo scalogno
- Snocciolare con un cucchiao il melone su un colino, in modo che si possa ricavare un pò di succo.
- Tagliare il melone a spicchi abbastanza sottili e metterne 2 da parte
- Tagliare gli altri spicchi a cubetti
- Tagliare a cubetti anche il salmone
- Preparare il soffritto
- Versare il riso e far tostare per un minuto.
- Versare il brandy e continuare a girare.
- Quando il brandy si sarà assorbito/evaporato, aggiungere il succo e metà dei cubetti di melone. Continuare a girare per circa 10 minuti aggiungendo un pò alla volta il brodo. Il risotto non va mai lasciato fermo ne asciutto.
- Aggiungere metà del salmone e continuare per altri 10 minuti.
- Aggiungere il melone rimanente e girare per altri 5 minuti.
- Mettere da parte qualche striciolina di salmone e mettere nel riso il rimanente e continuare fino a fino cottura.
- Mantecare con una noce di burro
- Mettere al centro del piatto i due spicchi di meloni a formare un cerchio.
- Posizionare al centro il coppapasta e versare il riso.
- Completare mettendo sopra il salmone rimasto e togliere il coppapasta
