Risotto alle fragole e radicchio con riduzione di balsamico alla liquirizia

Procedimento

• Lavare e tagliare il radicchio a striscioline. Se si vuole, togliere la parte bianca, che è quella più amara.
• Lavare e tagliare a dadini le fragole
• Versare in un pentolino l'aceto balsamico, la liquirizia,il miele e fare andare a fuoco lento.
• Pian piano l'aceto si addensera.
• Quando si otterrà la densità desiderata, spegnere il fuoco e filtrare con un colino. In genere, per fare una riduzione bisogna far bollire la sostanza che vogliamo ridurre (il balsamico, il vino, lo spumante, il brandy...) con delle spezie e aromi che possano aumentare la fragranza della salsa, dopodichè, va filtrato il tutto.
• Mettere l'acqua in un pentolino e far andare a fuoco basso con il brodo
• Tritare lo scalogno
• Preparare il soffritto con burro e scalogno
• Aggiungere un terzo circa delle fragole. Questo farà in modo che il liquido e lo zucchero delle fragole fuoriesca e si unisca subito allo scalogno, per creare una base caramellata.
• Far tostare il riso per un paio di minuti
• Sfumare con il vino e continuare a girare
• Continuare a girare, aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga
• Aggiungere il radicchio e continuare a girare per altri 5 minuti.
• Quando il radicchio si sarà appassito, versare metà delle fragole rimanenti.
• Quando il riso sarà quasi cotto, versare le fragole rimanenti.
• A cottura ultimata mantecare con burro e un pò di parmiggiano.
• Aiutarsi con un coppapasta per versare il riso
• Ultimare versando sopra il riso la riduzione di balsamico