Risotto arancia, cacao, miele, balsamico e amaretti
Portata: Primo
Difficoltà: Facile
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Arancia e cacao è un accostamento classico. A questo sapore aspro amaro, ma anche dolce, ho voluto aggiungere una nota densa e acida data dalla salsa di miele e l'aceto balsamico e il croccante profumo degli amaretti
Ingredienti
- Riso 300g (2 pugni di riso a testa più uno per la pentola)
- 4 arance o 8 mandarini
- 2 cucchiai di brodo vegetale o un dado
- Una noce di burro
- 30gr di cacao amaro
- Un bicchiere di brandy o vino bianco
- Scalogno
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Una decina di amaretti
Procedimento
- Mettere l'acqua in un pentolino e far andare a fuoco basso con il brodo
- Grattuggiare la scorza di un'arancia
- Spremere le arance e filtrare il succo
- Con un coltello tagliare due stricioline di buccia e nterle da parte.Queste ci serviranno solo per la guarnizione
- Tritare lo scalogno
- Preparare il soffritto con burro e scalogno
- Far tostare il riso per un paio di minuti
- Sfumare con il brandy e continuare a girare
- Far sfumare con il vino
- Aggiungere il cacao e continuare a girare pe circa 5 minuti
- Quando il riso inizierà ad asciugarsi aggiungere il succo d'arancia
- Continuare a girare, aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga
- Quando il riso sarà pronto, mantecare con burro e la scorza di arancia grattuggiata
- In un bicchierino mettere l'aceto balsamico, il miele e mescolare
- Prendere un piatto e con un cucchiaino mettere un leggero fondo di miele al balsamico e schizzarne un pò sul resto del piatto
- Aiutarsi con un coppapasta per versare il riso
- Sbriciolare gli amaretti sopra il riso
- Aggiungere ancora un pòM di miele e aceto
- Ultimare la decorazione con le stricioline di buccia
