Risotto spumante,pepe e taleggio, con crema di arancia,zenzero e moscato

Procedimento

• Grattugiare la scorza di un arancio.
• Tagliare a metà le arance e spremerle.
• Filtrare il succo e mettere in congelatore le coppette delle bucce delle arance.
• Rompere l'uovo e separare il rosso.
• Mescolare con una frusta il rosso con la farina.
• Aggiungere metà del succo d'arancia e il latte leggermente intiepidito, lo zenzero e un goccio di spumante.
• Mescolare bene togliendo i grumi.
• Mettere in un pentolino a fuoco basso continuando a mescolare.
• Dopo un paio di minuti il composto inizierà ad addensarsi.
• Spegnere il fuoco, versare il composto in una scodella, coprire con della pellicola trasarente e far riposare in frigo.
• Mettere l'acqua in un pentolino e far andare a fuoco basso con il brodo
• Tritare lo scalogno
• Preparare il soffritto con burro e scalogno
• Far tostare il riso per un paio di minuti
• Sfumare con metà dello spumante
• Continuare a girare, aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga
• Aggiungere la scorza grattugiata delle arance.
• Aggiungere il succo delle arance e continuare a mescolare per altri 5 minuti.
• Aggiungere lo spumante restante e continuare a mescolare. Un buon risotto non deve mai essere lasciato fermo in pentola.
• A cottura ultimata mantecare con burro e un pò di parmiggiano.
• Aiutarsi con un coppapasta per versare il riso.
• Ultimare il piatto prendendo la coppetta di arancia dal congelatore, adagiarla vicino al riso e versare all'interno la crema