Strudel di ravioli ubriachi

Procedimento

• Pelare le mele, snocciolare e tagliare a cubetti piccoli
• Fare andare le mele in una padella a fuoco basso con una noce di burro e un pizzico di noce moscata.
• Sfumare con il whisky
• Alzare leggermente la fiamma e fare andare per circa 10 minuti
• Spegnere e passare appena appena nel mixer (solo per sminuzzarlo ulteriormente, non deve diventare un frullato)

• Versare la farina setacciata e fare la fontanella
• Rompere le uova nella fontanella, aggiungere un pizzico di sale e iniziare ad impastare
• Lavorare bene la pasta per renderla omogenea,liscia e senza grumi, ma al tempo stesso fare attenzione a non stressarla troppo, altrimenti diverrà troppo dura.
• Tagliare l'impasto in più sezioni in modo da facilirarne la stesura.
• Stendere fino ad ottenere uno spessore di 2 mm (se si usa lo stendipasta al posto del mattarello, passare prima nello spessore più grande, poi in quello intermedio e infine quello da 2 o comunque il penultimo. In questo modo si evita di rompere la pasta.)
• Prendere il ripieno di mele e fare delle piccole palline (per rendere la cosa più semplice, prendere una piccola porzione,compattarla appena in una mano, e continuarla a passare da una mano all'altra facendola scivolare sul palmo).
• Mettere in fila le palline sulla pasta fino a metà della lunghezza della sfoglia. Se possibile fare più file.
• Ripiegate la sfoglia vuota su quella ripiena e premete con le dita prima nello spazio vuoto in centro, poi tra un raviolo e l'altro, infine nei bordi. Questo passaggio serve per non far creare bolle d'aria all'interno dei ravioli.
• Con la rotella tagliapasta, separate i ravioli, infarinate appena lo strato superiore in modo da evitare che si incollino e mettetele da parte.
• Ripetete l'operazione con tutte le sezioni che avete preparato e se riuscite re-impastate la pasta avanzata

• Tritare lo scalogno
• Versare il vino rosso in un pentolino a fuoco basso.
• Unire lo scalogno.
• Aggiungere gli aromi, io ho scelto pepe, scorza di limone e arancia, rosmarino tritato e un rametto di liquirizia
• Portare a bollore
• Aggiungere il burro, amalgamare e filtrare con un colino.

• Mettere a bollire l'acqua con poco sale (c'è già il grasso della pancetta che darà il salato)
• Quando l'acqua inizia a bollire, versare in una padella a fuoco lento la pancetta e far rosolare
• Buttare la pasta nell'acqua e fare andare per altri 5 minuti (la pasta fresca fatta in casa cuoce abbastanza in fretta, inoltre più la pasta è sottile più il tempo diminuisce. Tuttavia assaggiare sempre).
• Quando la pasta è pronta, scolarla e ripassarla nella padella con la pancetta per un altro minuto
• Mettere un cucchiaio di salsa sul fondo del piatto, aggiungere la pasta e rimettere a filo la salsa