Portata: Secondo
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora e mezza
Questo è stato il mio primo esperimento con il sifone. La preparazione di base è relativamente semplice, ma bisogna seguire i tempi di raffreddamento giusti e soprattutto ricordarsi di inserire un grasso come addensate (le uova, la panna...in questo caso ho usato panna e maizena). Se invece volete un composto più leggero usate lecitina di soia. Questa è la tecnica più comune per la spuma. Volendo si può recuperare del tempo usando la sifonatura a caldo. Per fare questo si mette il sifone in acqua bollente a una temperatura costante di 60°.