Salmone scottato su riso venere croccante, crema di zafferano e pere caramellate.

Procedimento

• Per prima mettete a bollire una pentola d'acqua. Sciacquate il riso in acqua fredda e butattelo in pentola. Il riso venere ha tempi di cottura piuttosto lunghi, circa 30 minuti.A volte questo riso si attacca alla pentola o con altri chicchi. Un trucco è quello di versare un filo d'olio nella pentola. In questo modo quando andrete a scolarli saranno ben sgranati.
• Nel frattempo sbucciate e snocciolate le pere.
• Tagliate a cubetti e fatele caramellare in padella con una noce di burro e un cucchiaino di zucchero.
  Se volete dargli un'aroma più intenso mettete un pizzico di cannella.
• Fate andare a fuoco basso per una decina di minuti.
• Mettete lo zafferano nella panna, girate, mettete in un pentolino e portate a bollore.
  Potete usare la panna chef (più comoda da usare), ma in generale nelle ricette è sempre meglio usare la panna fresca, quella da montare per intenderci. Il motivo è che pa panna chef ha un sapore molto più forte e risulta anche più pesante.
• Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
• Pulite il salmone, togliete la pelle e le spine e dividete il trancio in due.
• Ungete una padella e fate andare a fuoco medio.
• Aggiungete il salmone e fate scottare su entrambi i lati.Per scotatto intendo cotto, ben dorato sulla crosta e poco cotto tendente al crudo dentro.Per fare questo guardate i bordi mentre cuoce, quando vedrete l'interno iniziare a schiarirsi, girate sull'altro lato.
  Questo ovviamente è il tipo di cottura che piace a me e che credo si abbini molto bene al riso venere, ma nulla vi vieta di scaldarlo di più o di farlo alla piastra.
• A questo punto procedete con l'impiattamento, per cui versate prima la crema di zafferano, con l'aiuto di un coppapasta versate una mestolata di riso, adagiateci sopra i tranci di salmone ed infine spargete le pere caramellate