Pizza gourmet con pomodoro mozzarella,salmone affumicato, zest di arancia,carote caramellate,crema di robiola,granella di pistacchio e chips di spinacino

Procedimento

Impasto e preparazione base

• In una scodella versare la farina e formare la fontanella al centro
• Scogliere il lievito in una tazza con acqua tiepida e olio. Se volete spingere ancora di più l'impasto,aggiungete un cucchiaio di miele
• Versare il contenuto nella fontanella della farina e iniziate a mescolare bene partendo dal centro. Io di solito uso inizialmente una forchetta (che mi aiuta anche a rimuovere i grumi della farina).
• Aggiungete il sale e mescolate ancora
• Quando la farina si sarà completamente amalgamata, infarinate il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e sbatterlo dapprima energicamente(a volte ungo un foglio di carta forno, lo metto sopra l'impasto e batto col batticarne), in modo da rompere i legami e poi iniziate a impastarla con le mani
• Non serve lavorarla tanto. Per dargli una buona forza, stendetela grossolanamente e piegate le estremità verso il centro, chiudendolo a busta. Successivamente arrotolatelo su se stesso sul lato più lungo.
• A questo punto dovreste avere un impasto cilindrico. Prendendolo per il lungo, rigirate le estremità sotto verso l'interno e tentate di formare una palla
• Ungete una scodella e mettete l'impasto dentro. Ricoprire bene con la pellicola trasparente
• Fate lievitare per circa 5 / 6 ore
• Togliete la pellicola e ribaltate l'impasto.
• Ripetere i passaggi della sfogliatura, quindi stenderlo, ripegari le estremità a busta, arrotolarlo e poi formare la palla. Poi ungere di nuovo la scodella, rimettere l'impasto e risigillare
• Fate lievitare per altre 2 / 3 ore
• Ungete la teglia e ribaltate l'impasto.
• Lasciare riposare per circa mezzora
• Stendere l'impasto schiacciando, non tirando, partendo dal centro
• Fate riposare per un'altra mezzora, nel frattempo accendete il forno (se avete la funzione pizza bene, altrimenti ventilato) a 220
• Pungete in modo sparso con i denti della forchetta l'impasto, questo farà in modo che il calore entri piano anche all'interno senza che si gonfi al centro
• Mettete in forno per 27 minuti. In questi minuti però dopo circa 3 / 4 min mettete il pomodoro, e dopo altri 5 mettete la mozzarella.

Condimenti
Carote

• Pelate e tagliate a striscie non sottili le carote
• Mette un filo d\'olio in una teglia
• In un bicchierino versate 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale,2 cucchiai d\'olio e uno di acqua e mescolate
• Spennellate tutti i lati delle carote con il composto
• Disponete le carote nella teglia e infornate a 180 per circa 35 minuti, girando le carote a circa metà cottura

Chips di spinacino

• Lavate e asciugate le foglie di spinaci
• Spennellate le foglie con olio e sale
• Ungete una teglia, disponete le foglie e fatele cuocere in forno a 180 ° fino a quando non diventano croccanti (circa 10 minuti)

Crema di caprino

• Unite il caprino a 2 cucchiai di latte
• Aggiungete un pizzico di pepe e noce moscata

Ora quando la pizza sarà pronta, lasciatela raffreddare un minuto, tagliatela a spicchi e mettete nell\'ordine:crema di caprino, salmone affumicato, le carote, le chips di spinacino. Completate quindi grattuggiando la scorza d\'arancia