Calamari ripieni di olive nere e basilico viola, su patate al forno e ciliegie caramellate

Procedimento

• Pulire i calamari:sfilare la testa e mettetela da parte. Sfilare la lisca, un sottile pezzo trasparente visibile sul bordo della sacca. Sviscerare la sacca. Staccare piano piano le ali e da lì togliere la pelle. Risciacquare sotto l'acqua.
• Tagliare la testa da sotto l'altezza degli occhi, in modo da tenere solo i tentacoli e un pò di polpa.
• Tagliare i pomodori a dadini e tritare le olive.
• Preparare il soffritto e far rosolare i tentacoli
• Aggiungere i pomodori e olive e sfumare con del vino bianco
• Spegnere quando i pomodori si saranno completamente disfatti
• Versare il composto in una ciotola, aggiungere la provola grattuggiata, il basilico viola e frullare il tutto
• Farcire le sacche dei calamari con una saccapoche e chiuderli con uno stuzzicadente. IMPORTANTE: non riempiti troppo i calamari, altrimenti scoppieranno in padella
• Lavare, pelare e tagliare a rondelle sottili le patate
• Versare un filo d'olio in una teglia e adagiare le patate
• Spolverare le patate con formaggio grattuggiato e paprika
• Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti
• Preparare in una padella il soffritto
• Mettere i calamare e farli rosolare per circa 5 10 minuti su tutti i lati
• Nel frattempo mettere in una padellina una noce di burro e far andare a fuoco basso
• Tritare e versare le ciliegie nella padellina e far andare con un goccio di vino bianco o meglio di Brandy per circa 10 minuti
• Impiattare mettendo come base le patate, adagiare sopra i calamari, e infine le ciliegie
• Con un cucchiaino versare sopra lo sciroppo che si è formato nella padellina
• Ultimare con qualche foglionina di basilico viola