Gamberi scottati,con balsamico e basilico fritto,su vellutata di mais e fondo di cacao

Procedimento

• Mettete in un pentolino l'aceto balsamico, aggiungete il miele e degli aromi a vostro piacimento(volendo anche un pò di cacao) e fate andare a fuoco lento.
  Quando l'aceto inizierà a bollire si addenserà pian piano. Un trucco per velocizzare questo passaggio è quello di far sciogliere un cucchiaio di farina in due dita d'acqua, versate il composto e girate per non far formare grumi. La farina scaldandosi farà da addensante. In alternativa potete usare l'amido di mais.
  La consistenza non devr` essere nè solida nè liquida, ma una via di mezzo, più o meno la consistenza del miele.
• Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare.
• Sminuzzate il finocchio.
• Preparate un soffritto e versate il mais e il finocchio.
• Fate andare per 10 minuti circa, allungando con un pò d'acqua.
• Passate nel frullatore con il latte fino ad ottenere una crema omogenea.
• Fate scottare appena i gamberi in padella con una noce di burro, sfumando con un goccio di vino bianco.
  I gamberi in genere quando vengono cotti hanno due problemi: si chiudono su se stessi e diventano gommosi.
  Per evitare ciò dopo averli puliti, fate delle incisioni orizzontali lungo l'addome, in questo modo eviteranno di chiudersi. Fateli andare in padella per 1 minuto.
• Nel frattempo lavate le foglie di basilico e spianatele bene e fatele friggere in padella.
• A questo punto non vi resta che impiattare, per cui mettete il cacao sul fondo del piatto, sopra mettete la crema di mais e finocchi (passata a colino, in modo da eliminare ogni grumo), adagiate i gamberi e ultimate con le foglie di basilico fritto e le gocce di riduzione di balsamico.